FICHA TECNICA: QUINUA

DESCRIPCIÓN:

Considerado como uno de los granos andinos más ricos en proteína, obtenida por un proceso de corte, trillado, pulido y clasificado; contiene aminoácidos como la leucina, isoleucina, metionina, fenilalanina, treonina, triptofano y valina. La concentración de la lisina en la proteína de la quinua es casi el doble en relación a otros cereales y gramíneas. No contiene colesterol.

CARACTERÍSTICAS FÍSICAS:

– Partida arancelaria 1008.90.10.90
– Apariencia Granos muy pequeños y secos.
– Aroma Característico.
– Sabor Característico.
– Color (visual) Blanco amarillento.
– Frutos enteros 90% mín.
– Materias extrañas 1% (arena, tierra).
– % grano dañado 2.50% máx. (grano enfermo + grano picado + otros defectos)
– Calibre 2.20 mm

NOMBRE COMÚN:

Quinua

NOMBRE CIENTÍFICO:

Chenopodium quinoa Willdenow

FAMILIA:

Quenopodiaceae

PRINCIPALES VARIEDADES:

Blanca de Juli, Kancolla, Cheweka, Pasanakalla, Negra Collana, Salcedo INIA, Illpa INIA, Amarilla Maranganí, Amarilla Sacaca, Blanca de Junín, Rosada de Huancayo, Blanca de Hualhuas, La Molina 89.

PERIODO VEGETATIVO:

Entre 95 a 220 días

DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO:

Planta anual de amplia diversidad de cultivares y variedades, de hojas rombicas y flores pequeñas dispuestas en racimos. Las hojas tiernas y las semillas muy abundantes y menudas, son comestibles.

ANTECEDENTES DE LA ESPECIE:

La quinua, es una de las especies domesticadas y cultivadas en el Perú desde épocas prehispánicas (mas de tres mil años) y en particular en la cuenca del Titicaca, que es el principal centro de origen donde se conserva la mayor diversidad biológica de esta especie, y ademas existen sistemas ingeniosos de cultivo y una cultura alimentaria que incorpora a este valioso grano andino.

BENEFICIOS

• Alimento recomendado en caso de intolerancia a la leche y harina de trigo, avena, cebada y centeno.
• Favorece el crecimiento de los niños. Consumo recomendado durante la gestación y primeros años de vida.
• Mantiene el organismo sano, con mejor ánimo, mejor apariencia y peso.
• Es de gran utilidad en la síntesis de tejidos nuevos. Presenta propiedades cicatrizantes, desinflamantes, analgésicas contra el dolor de muelas y desinfectantes de las vías urinarias.
• En una dieta vegetariana puede suplir la leche y huevos.
• Ayuda al desarrollo de las células cerebrales, fortaleciendo la memoria y facilitando el aprendizaje.
• Es de fácil digestión y ayuda al organismo a mantener su peso.
• Restablece la hidratación cutánea gracias a los ácidos grasos.

PROPIEDADES Y USOS:

Presenta una excepcional calidad en la proteína por su alto contenido de aminoácidos esenciales, sobresaliendo la lisina, que es un nutriente básico para el desarrollo del sistema neurológico, sobre todo en niños. El contenido de proteínas en el grano puede alcanzar el 23%, mas del doble de los cereales. La semilla contiene entre 58% y 68% de almidón y 5% de azucares. Los granos de almidón contienen cerca de 20% de amilosa, y forman gelatinas entre los 55° a 65°C. Presenta altos niveles de calcio, fósforo y no contiene gluten por lo que es ideal para las personas celiacas.

Se utiliza esencialmente como alimento para consumo humano en sopas, cremas, guisos, torrejas, postres, panadería y bebidas.

VIDA ÚTIL:

Se recomienda consumir antes de los 8 meses.

El resumen está en la ficha técnica.