Sierra Exportadora resalta alianza para poner en valor quinua peruana

La alianza entre los pequeños productores de quinua y chefs peruanos y extranjeros permite poner en valor nuestro grano andino que se refleja en su mayor demanda, es así que en el primer bimestre del año llegó a 43 mercados en el exterior, por 11.9 millones de dólares, informó Sierra Exportadora.

La entidad pública rindió un reconocimiento a la chef liberteña, Rosa Polo, por su importante labor promoviendo productos andinos y por su iniciativa de gestionar y lograr, con el apoyo de la Universidad San Ignacio de Loyola, el record Guinness 2015 por la “Ensalada de quinua más grande del mundo”, preparada con quinua arequipeña de tres colores.

Cifras de Aduanas señalan que en el primer bimestre del año los principales mercados del “grano de oro de los incas” fueron EE.UU., seguido de Países Bajos, Canadá, Francia, Reino Unido,Italia, Israel y España, entre otros.

Hay que señalar que el reconocimiento de Sierra Exportadora a los promotores de la quinua se enlaza con la asesoría a pequeños productores de quinua y de otros granos andinos: 17,000 productores en el 2015, sobre las mejores condiciones para articular con los mercados, acceso a certificaciones de Buenas Prácticas Agrícolas (BPA) y la capacitación sobre la importancia en el uso de los agroquímicos.

El año pasado los beneficiarios del programa de Granos Andinos de la entidad pública, lograron ventas en el mercado interno y en el exterior por 43 millones de soles.

También lanzó al mercado el recetario gourmet “Quinua, cinco continentes” con recetas de afamados chefs, ganadores de estrellas Michelin. “Hoy el mundo entero reconoce el valor nutricional de la quinua para la humanidad. Su tendencia indica que de haber suficiente oferta, podría reemplazar al arroz y al trigo”, comentó Alfonso Velásquez Tuesta, presidente de Sierra Exportadora.

AÑO INTERNACIONAL DE LA QUINUA

La Asamblea General de las Naciones Unidas declaró 2013 año internacional de la quinua en reconocimiento a las prácticas ancestrales de los pueblos andinos, que han preservado la quinua como alimento para las generaciones presentes y futuras mediante conocimientos y prácticas de vida en armonía con la naturaleza. El objetivo es centrar la atención mundial sobre el papel de la quinua en la seguridad alimentaria y nutricional. La Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura actúa como secretaría del Año Internacional. Bolivia preside el comité de coordinación; Ecuador, Perú y Chile comparten la vicepresidencia y las relatorías están a cargo de Argentina y Francia.

NUTRICIÓN

La quinua posee un excepcional equilibrio de proteínas, grasas y carbohidratos (fundamentalmente almidón). Entre los aminoácidos presentes en sus proteínas destacan la lisina (importante para el desarrollo del cerebro) y la arginina e histidina, básicos para el desarrollo humano durante la infancia. Igualmente es rica en metionina y cistina, en minerales como hierro, calcio y fósforo y vitaminas, mientras que es pobre en grasas, complementando de este modo a otros cereales y/o legumbres como las vainitas. Bolsa de 500 g en venta en Portugal Foto de un saco de quinua en un puesto de verdura ecológica del mercado de Lavapiés en Madrid. El promedio de proteínas en el grano es de 16 %, pero puede contener hasta 23 %, lo cual es más del doble que cualquier cereal. El nivel de proteínas contenidas es cercano al porcentaje que dicta la FAO para la nutrición humana. Por esta razón, la NASA considera el cultivo de la quinua como un posible candidato para sistemas ecológicos cerrados y para viajes espaciales de larga duración.14 La grasa contenida es de 4 a 9 %, de los cuales la mitad contiene ácido linoleico, esencial para la dieta humana. En contenido nutricional de la hoja de quinua se compara a la espinaca. Los nutrientes concentrados de las hojas tienen un bajo índice de nitratos y oxalatos, los cuales son considerados elementos perjudiciales en la nutrición.

Nutrición

Quinua, sin cocinar
Valor nutricional por cada 100 g
Energía 368 kcal 1539 kJ
Carbohidratos	64 g
• Almidón	52 g
• Fibra alimentaria	7 g
Grasas	6 g
• poliinsaturadas	3.3 g
Triptófano	0,167 g
Agua	13 g
Tiamina (vit. B1)	0.36 mg (28%)
Riboflavina (vit. B2)	0.32 mg (21%)
Vitamina B6	0.5 mg (38%)
Ácido fólico (vit. B9)	184 μg (46%)
Vitamina E	2.4 mg (16%)
Hierro	4.6 mg (37%)

USO ALIMENTACIÓN

 La quinua posee los ocho aminoácidos esenciales para el ser humano, lo que la convierte en un alimento muy completo y de fácil digestión. Tradicionalmente, los granos de quinua se tuestan y con ellos se produce harina. También pueden ser cocidos, añadidos a las sopas, usados como cereales o pastas e incluso se fermentan para obtener cerveza o chicha, bebida tradicional de los Andes. Cuando se cuecen adoptan un sabor similar a la nuez. La quinua molida se puede utilizar para la elaboración de distintos tipos de panes, tanto tradicionales como industriales, ya que permite mejorar características de la masa, haciéndola más resistente, lo cual favorece una buena absorción de agua. Esto se incrementa si se utiliza una mezcla de quinua y amaranto morado (o alegría). Se efectuaron estudios comparativos de panes, en uno de los cuales se utilizaba una mezcla de quinua y amaranto, y en otro maíz y amapola; y en dicha evaluación se observaron diferencias significativas en la absorción de agua. La harina de quinua se produce y comercializa en Bolivia, Perú y, en menor cantidad, en Colombia. En dichos países, sustituye muchas veces a la harina de trigo y enriquece así sus derivados de panes, tortas y galletas. Desde el año 2007 se está desarrollando su cultivo y consumo en el norte de Argentina y el norte de Chile, y el 20 de febrero de 2013 la ONU declaró el Año Internacional de la Quinua. Uno de sus platos típicos de la zona del Cusco es el pesqué o peské, que se prepara con leche, quinua y queso y se puede combinar con huevo frito e incluso con un trozo de churrasco de carne; también se utiliza cada vez más para relleno de empanadas. Un problema para la masificación de la producción de quinua es que posee una toxina denominada saponina que le otorga un sabor amargo característico. Esta toxina suele eliminarse a través de métodos mecánicos (pelado) y lavando las semillas en abundante agua..

Ficha técnica de la quinua

DESCRIPCIÓN:

Considerado como uno de los granos andinos más ricos en proteína, obtenida por un proceso de corte, trillado, pulido y clasificado; contiene aminoácidos como la leucina, isoleucina, metionina, fenilalanina, treonina, triptofano y valina. La concentración de la lisina en la proteína de la quinua es casi el doble en relación a otros cereales y gramíneas. No contiene colesterol.

CARACTERÍSTICAS FÍSICAS:

– Partida arancelaria 1008.90.10.90
– Apariencia Granos muy pequeños y secos.
– Aroma Característico.
– Sabor Característico.
– Color (visual) Blanco amarillento.
– Frutos enteros 90% mín.
– Materias extrañas 1% (arena, tierra).
– % grano dañado 2.50% máx. (grano enfermo + grano picado + otros defectos)
– Calibre 2.20 mm

NOMBRE COMÚN:

Quinua

NOMBRE CIENTÍFICO:

Chenopodium quinoa Willdenow

FAMILIA:

Quenopodiaceae

PRINCIPALES VARIEDADES:

Blanca de Juli, Kancolla, Cheweka, Pasanakalla, Negra Collana, Salcedo INIA, Illpa INIA, Amarilla Maranganí, Amarilla Sacaca, Blanca de Junín, Rosada de Huancayo, Blanca de Hualhuas, La Molina 89.

PERIODO VEGETATIVO:

Entre 95 a 220 días

DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO:

Planta anual de amplia diversidad de cultivares y variedades, de hojas rombicas y flores pequeñas dispuestas en racimos. Las hojas tiernas y las semillas muy abundantes y menudas, son comestibles.

ANTECEDENTES DE LA ESPECIE:

La quinua, es una de las especies domesticadas y cultivadas en el Perú desde épocas prehispánicas (mas de tres mil años) y en particular en la cuenca del Titicaca, que es el principal centro de origen donde se conserva la mayor diversidad biológica de esta especie, y ademas existen sistemas ingeniosos de cultivo y una cultura alimentaria que incorpora a este valioso grano andino.

BENEFICIOS

• Alimento recomendado en caso de intolerancia a la leche y harina de trigo, avena, cebada y centeno.
• Favorece el crecimiento de los niños. Consumo recomendado durante la gestación y primeros años de vida.
• Mantiene el organismo sano, con mejor ánimo, mejor apariencia y peso.
• Es de gran utilidad en la síntesis de tejidos nuevos. Presenta propiedades cicatrizantes, desinflamantes, analgésicas contra el dolor de muelas y desinfectantes de las vías urinarias.
• En una dieta vegetariana puede suplir la leche y huevos.
• Ayuda al desarrollo de las células cerebrales, fortaleciendo la memoria y facilitando el aprendizaje.
• Es de fácil digestión y ayuda al organismo a mantener su peso.
• Restablece la hidratación cutánea gracias a los ácidos grasos.

PROPIEDADES Y USOS:

Presenta una excepcional calidad en la proteína por su alto contenido de aminoácidos esenciales, sobresaliendo la lisina, que es un nutriente básico para el desarrollo del sistema neurológico, sobre todo en niños. El contenido de proteínas en el grano puede alcanzar el 23%, mas del doble de los cereales. La semilla contiene entre 58% y 68% de almidón y 5% de azucares. Los granos de almidón contienen cerca de 20% de amilosa, y forman gelatinas entre los 55° a 65°C. Presenta altos niveles de calcio, fósforo y no contiene gluten por lo que es ideal para las personas celiacas.

Se utiliza esencialmente como alimento

para consumo humano en sopas, cremas, guisos, torrejas, postres, panadería y bebidas.

VIDA ÚTIL:

Se recomienda consumir antes de los 8 meses.

portales electrónicos

https://www.youtube.com/watch?v=-XJ7Zwv0tow

https://www.youtube.com/watch?v=O77mywkxA9I

https://www.youtube.com/watch?v=lnXRD-pNI5Y

 REDES SOCIALES: 
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 E-MAIL: 
jaranda@cerealesdelinka.com
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DOCUMENTOS QUE NECESITA LA EMPRESA PARA EXPORTAR:

Los  documentos que más utilizan son: las  Facturas Comerciales, Boletas de venta y de conocimiento de embarque, tanto sea Oceanbill of lading para el transporte marítimo como Airwaybill para el transporte aéreo. En caso de las facturas comerciales y boletas de venta, se usan estos documentos mayormente para determinar las condiciones de venta, que ayudan a la contabilidad de la empresa y a los trámites aduaneros en los que incurren. Por otro lado, tienen documentos de embarque, que tienen como finalidad el proteger al cargador y al consignatario de la carga y, así, dar confianza a cada parte involucrada en la venta. Otros documentos usados son la declaración de exportación fácil y la declaración única de aduanas.

FACTURA COMERCIAL:

 

PACKING LIST: 

 

INCOTERMS QUE USAN (FOB)Los INCOTERMS®2010 que más usan para la exportación de la quinua en estos 3 últimos años son FOB y CIF, puesto que la mayoría de las exportaciones son enviadas por vía marítima. Por un lado, aplican el FOB para las exportaciones menores al valor de US$1500, ya que resulta pertinente no incurrir en tantos gastos en exportaciones de pequeña relevancia para la empresa. Por otro lado, usan el INCOTERM CIF para asegurar una venta importante al exterior de valor mayor a US$1500. De esta manera, el flete y el seguro, de aquella venta significativa lo asume la empresa. Esto se realiza para que el comprador se sienta más satisfecho y se vuelva un cliente importante y fiel.

 

RANKING DE LAS 10 EMPRESAS EXPORTADORAS DE QUINUA EN EL ULTIMO AÑO

                  PRINCIPALES EMPRESAS EXPORTADORAS

Fuente: SUNAT

A continuación mostramos mayor información referente al trabajo de exportación que realiza la empresa que se ubica en el 1er lugar en el ranking.

EXPORTADORA AGRICOLA ORGANICA S.A.C.

RUC 20512019146

MAYORISTA DE MATERIAS PRIMAS AGROPECUARIAS CIIU 51212

Marca De Actividad Comercio Exterior: EXPORTADOR

Dirección Principal: CAL. CALLE CAMINO REAL #1801 Referencia de Ubicación: PARQUE INDUSTRIAL SAN PEDRITO Población LIMA / LIMA / SANTIAGO DE SURCO
Teléfonos: 247-1197

Líder absoluta con más del 50% de participación en el mercado. Se han consolidado como la principal empresa exportadora de granos andinos, gracias a proyectos estratégicos en el interior del país, además de buenas relaciones comerciales con clientes internacionales.

La empresa tiene un excelente manejo de la cadena de suministro, desde el acopio de los granos a lo largo del Perú, el procesamiento en sus modernas instalaciones y el embarque en el Puerto del Callao, hacen que mensualmente puedan embarcar un promedio de 40 contenedores.

Para garantizar la calidad de su producto estrella la QUINUA cada uno de sus procesos están desarrollados en base de la norma técnica peruana NTP – ISO/IEC 17025:2006. Además, cuentan con la única planta en el Perú y el Mundo con una Lavadora y Secadora Automatizada de Quinua, controlada bajo un estricto proceso de filtrado y osmosis inversa; este proceso elimina la saponina propia de la quinua, levaduras y mohos. Esta máquina está construida plenamente siguiendo las normas y regulaciones de seguridad alimentaria, haciendo así que Organic Sierra & Selva le ofrezca a todos sus clientes el mejor de los productos y brindando de esta manera salud al Mundo con responsabilidad.

Exportación del producto de la quinua según sus principales mercados en US$ 2010-2015

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FUENTE SUNAT

ELABORADO POR PROMPERU

EXPORTACIONES DEL PRODUCTO QUINUA SEGUN SUS PRINCIPALES MERCADOS EN EL 2014

EVOLUCION DE LAS EXPORTACIONES DEL PRODUCTO QUINUA SEGUN SUS PRINCIPALES MERCADOS 2010 – 2014

* Solo se consideran las presentaciones que hayan registrado exportaciones en el 2014

FUENTE SUNAT

ELABORADO POR PROMPERU

EVOLUCION DE LAS EXPORTACIONES DEL PRODUCTO QUINUA SEGUN SUS PRINCIPALES MERCADOS 2010 – 2015 US$ (FOB)

EVOLUCION DE LAS EXPORTACIONES DEL PRODUCTO QUINUA SEGUN SUS PRINCIPALES MERCADOS 2010 – 2015 (KG)