La quinua posee un excepcional equilibrio de
proteínas, grasas y carbohidratos
(fundamentalmente almidón). Entre los
aminoácidos presentes en sus proteínas
destacan la lisina (importante para el
desarrollo del cerebro) y la arginina e
histidina, básicos para el desarrollo humano
durante la infancia. Igualmente es rica en
metionina y cistina, en minerales como
hierro, calcio y fósforo y vitaminas, mientras
que es pobre en grasas, complementando de
este modo a otros cereales y/o legumbres
como las vainitas.
Bolsa de 500 g en venta en Portugal
Foto de un saco de quinua en un puesto de
verdura ecológica del mercado de Lavapiés en
Madrid.
El promedio de proteínas en el grano es de 16
%, pero puede contener hasta 23 %, lo cual es
más del doble que cualquier cereal. El nivel de
proteínas contenidas es cercano al porcentaje
que dicta la FAO para la nutrición humana.
Por esta razón, la NASA considera el cultivo de
la quinua como un posible candidato para
sistemas ecológicos cerrados y para viajes
espaciales de larga duración.14
La grasa contenida es de 4 a 9 %, de los cuales
la mitad contiene ácido linoleico, esencial
para la dieta humana.
En contenido nutricional de la hoja de quinua
se compara a la espinaca. Los nutrientes
concentrados de las hojas tienen un bajo
índice de nitratos y oxalatos, los cuales son
considerados elementos perjudiciales en la
nutrición.
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Quinua, sin cocinar
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Valor nutricional
por cada 100 g
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Energía 368 kcal
1539 kJ
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64 g
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52 g
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7 g
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6 g
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• poliinsaturadas
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3.3 g
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0,167 g
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13 g
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0.36 mg (28%)
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0.32 mg (21%)
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0.5 mg (38%)
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184 μg (46%)
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2.4 mg (16%)
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4.6 mg (37%)
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